餐饮建筑设计第一章饮食文化与饮食建筑发展动向
发布时间: 2021-03-17 17:58 来源:制作整理 作者:大红花 点击次数:

第一章饮食文化与饮食建筑餐饮建筑设计中的发展趋势?中国饮食文化?当今饮食观念的变化?中国食品建筑发展的几种趋势一,华夏饮食文化???中国烹饪注重中国美食的美感。菜肴的命名具有丰富的文化底蕴。中国菜具有鲜明的地方特色。中国菜历来注重饮食环境和氛围。 2.今天饮食观念的变化????私人就餐的消费量已从满足饥饿的类型显着增加到了愉悦和休闲的饮食方式。对快速食品化的需求三。中国餐饮建筑发展的几种趋势?强调环境和氛围的设计?特色化和多元化的管理,需要个性化的设计和种类的多样化?经济策略很受欢迎,有品位的中低端餐厅将成为设计的主题吗? “现代中式快餐店”将崛起。第2章餐饮建筑设计概述??????食品建筑物的分类和等级,食品建筑物的布局类型,面积指示器,饭店和食品商店的组成,厨房设计键,其他要求一种饮食建筑物的分类和分类?有多种方法可以对餐饮建筑进行分类。根据业务内容,餐饮建筑分为:餐饮建筑饭店餐馆,饭店,咖啡厅,饭店,茶馆,茶馆,饭店,自助餐厅,酒店,饭店旅游饭店,快餐店,酒吧,小吃店,酒吧?分类和设施?一流的餐厅—宴会和小吃的高档餐厅,设有宽敞的座位,舒适的环境以及齐全的设施和设备?二级餐厅-宴会和零接待区一家中餐厅,有更舒适的座位和齐全的设施和设备?三级餐厅-主要提供小吃的一般餐厅?宽敞舒适的环境,设施和设备的一级餐厅-高档餐厅是标准的高级吗?二级饭店-普通饭店(一)分类和特定设施指标(餐厅)(二)分类和特定设施指标(餐厅))餐饮建筑的两种类型饭店和餐厅的类型很多,根据它的布局,位置和与周围建筑物的关系,可以大致分为以下三种类型:?固定样式?综合样式?独立式样式?固定样式:在城市商业区或主要道路上,餐厅和餐饮店散布着在其他商店中,土地的使用状况取决于左侧和右侧或左右后三边的相邻建筑物以及相邻建筑物的土地占用和形状。三明治”土地。

这些餐馆大多数是中小型的,它们的档次大多处于大众消费水平。特点:通常只有一个正面朝外。在繁华的商业街上,如果您想取悦顾客并繁荣发展,立面设计自然就很重要,并且需要明显的个性化特征。由于空间开发的巨大限制,如果设计师可以适应当地条件,他有时可以取得独特的结果。 ?综合风格:在繁华的市中心地区,建筑物趋向于规模化和一体化,与人息息相关的餐饮业将不可避免地成为综合体的一部分。特征:通常没有立面,即使有立面,标牌广告都是在服从主体的基础上制作的。重点在于室内餐厅入口的门面设计和商店中就餐环境的设计。例如,一个。国际流行购物中心的布局通常在顶楼设有一个大型美食广场或一条供人们饮食的街道,以吸引顾客向上消费。例如,b。饭店,饭店,办公楼和各种商业建筑的餐厅布局通常有两种:一种是在飞机上划出一个相对独立的区域,其位置是在集体会议室或高层建筑的顶部。大部分业务都是正规的中西式食品或咖啡店。另一种是将食物纳入综合设施的大型公共空间。例如,在中庭设置咖啡馆,快餐店,自助餐厅等,并使用绿化,围栏,水体,阳伞等将中庭的用餐空间封闭。 ?独立式:指的是单独建造的餐馆和饭店,大多位于底楼,土地相对宽敞,左右两侧不相邻,在门前设有停车场,甚至还有游泳池和雕塑。

大多数都设有几家餐厅,咖啡馆,有些还设有娱乐设施,例如卡拉OK和台球。特点:主要建在城市主干道,公路,公园或旅游胜地的一侧。三个区域指标?在《餐饮建筑设计规范》中,规定了每个餐厅和食堂的最小使用面积。级别餐厅餐厅(m * m座位)类别餐厅餐厅(m * m座位)一二三1. 30 1. 10 1. 00 1. 30 1. 10-?每个座位的使用面积除了相应的交通区域,公共区域和结构区域外,餐厅的建筑面积指标还确定如下:一级餐厅:4. 5m * m /座二级餐厅:3. 6m * m /座三级餐厅:2. 8m * m /座?有关不同规模的餐厅的区域分配,请参见表4。饭店和饭店的组成?餐厅的组成可以简单地分为两个部分:“前台”和“后台”。前台直接面对客户,并被客户使用。住房;后台由处理部分,办公室和客厅组成。两者之间的主要联系是备餐室和送货部门。 ?餐厅的组成与餐厅的组成类似,不同之处在于业务内容不同,并且后端处理部分也将完全不同。厨房设计的五个要点平面设计要点。厨房布局形式。热处理室的通风和排气。地面排水。厨房设备(一)图形设计要点:厨房是餐厅的生产和加工部分。它具有强大的功能,必须使用。从合理的布局开始,并注意以下几点:a。安排生产副食品和副食品的加工流水线应合理划分,并应明确区分,初级加工-热加工食品的加工流水线应尽量短且通畅,以免造成circuit回。


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