餐饮建筑设计 【知识点】中学教师资格证考试每日一节一般规定
发布时间: 2021-03-17 17:59 来源:制作整理 作者:大红花 点击次数:

第1节总则第3. 1.条2每个餐厅,餐厅,食堂和食堂的最小可用面积应符合表3. 1. 2的要求:每个大厅的最小可用面积(㎡/座)等级餐厅餐厅食品店餐厅餐厅食堂餐厅一个1. 30 1. 30 1. 10两个1. 10 1. 10 0. 85三个1. 00--第3. 1.条第3条拥有100个或更多座位的餐厅,食堂和厨房(包括辅助部件)(称为餐)的餐厅和厨房(包括辅助部件)的面积比(厨房对厨房的比例)应满足以下要求:一、饭店餐厅厨房对厨房的比例应为1:1. 1;食堂与厨房的比例应为1:1; 二、食品与厨房的比例可以基于水平,规模,业务种类,原料存储,加工方法,燃料以及针对不同情况(例如区域特征)的各种适当调整。 3. 1. 5条方便残疾人士使用的餐饮建筑餐饮建筑设计,其图形设计和设施应遵守相关规定。第3. 1. 7条:应在适当的位置为饮食建筑提供拖把池和清洁工具存放处,并在条件允许的情况下提供单独的房屋。第二节餐厅,饭厅和公共部分第3. 2.条第1条餐厅或饭厅的净高度应满足以下要求:一、小饭厅和小饭厅不得小于2. ] 60m;空调不应低于2. 40 m; 二、大餐厅和大食堂不应低于3. 00 m; 三、大型食堂和带异形天花板的食堂的最低点应不低于2. 40m。

第3. 2.条2当餐厅和饭厅的桌子朝前布置时,从桌子一侧到桌子一侧(或墙壁)的净距离应满足以下要求:一、当只有食客通过时,从桌子侧到桌子侧的净距离不应小于1. 35m;桌子侧面到内壁的净距离不应小于0. 90m; 二、当有服务员经过时,从桌子一侧到桌子一侧的净距离不应小于1. 80 m;从工作台侧面到内壁的净距离不应小于1. 35 m; 三、当有汽车经过时,从工作台一侧到工作台一侧的净距离不应小于2. 10 m; 四、采用餐桌的其他类型和布局时,可以参照前款规定,根据实际需要确定。第3. 2. 3条:餐厅和食堂应有良好的照明和通风。在自然采光下,窗户的开口面积不应小于展馆建筑面积的1/6。在自然通风的情况下,通风口面积不应小于展馆建筑面积的1/16。第3. 2. 4条:饭店和饭厅的室内表面应采用不易积尘且易于清洁的材料制成,并且天花板的墙壁和阴角应弯曲。 3. 2. 7条专用于食客的洗手设施和洗手间应满足以下要求:一、 一、第二层餐厅和第一层餐厅应设有洗手间和洗手间,第三层餐厅应具有洗手间和洗手间。配备特殊的厕所。男女厕所应分开。三层餐厅和二层餐厅的饭厅应设有洗手盆; 一、二级食堂应提供洗手池和洗手池; 二、卫生设备的数量应符合表3. 2. 7的规定:卫生间内安装的卫生洁具的数量。在盥洗室中,一个少于50个座位的洗脸池,如果座位数超过50个,则每100个座位增加一个厕所。如果座位数不超过100个,则需要一间2级男性厕所一、和一间小便池。 ,女厕1个≤50座,餐厅1个; > 100餐饮建筑设计 【知识点】中学教师资格证考试每日一节一般规定,> 50个坐便器,每100小时增加1个男用小便器或1个小便池和1个女性洗手间;如果座位数超过50个,则每100个坐便器三、房间不应靠近餐厅或与餐厅相对; 四、厕所应该冲水。

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不建议对所有水龙头使用手动开关。第3. 2. 8条当在街上设置外卖柜台或窗户时,它们不应干扰就餐者的通过。它们应与人行道保持适当距离,并应避免雨水,灰尘和苍蝇的侵袭。在大厅内设置外卖柜台或窗户时,不应阻碍用餐者的通过。第3节厨房和食品生产室第3. 3.条:餐厅和食堂的厨房可以根据业务性质,合作关系和其他实际需要选择设置以下部分:一、主食处理室-包括主食生产二、副食品处理室-包括粗加工室,精细加工室,烹饪热处理室,冷肉加工室和风味餐厅的特殊处理室; 三、膳食准备室,包括主食膳食准备,副食品准备,冷鲜肉混合和小卖部等。冷鲜肉混合室和小卖部应分开设置; 四、食品清洗消毒室和食品储藏室。餐具清洗消毒室应分开设置; 五、防火室。第3. 3. 2条饭店的食品和饮料生产室可以根据业务性质选择设置以下部分:一、冷食品加工室-包括原料制备,热加工,冷加工二、饮料(冷,热)加工室,包括原料研磨和制备,饮料烹饪餐饮建筑设计,冷藏和储藏室等; 三、有关零食,零食,冷肉等的房间的内容,请参阅第3. 3.条第1条的相关部分; 四、食品用具的洗涤和消毒室以及食品用具的储藏室。餐具清洗消毒室应单独设置。


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